-
Trehaloză
Trehaloza este un zahăr multifuncțional.Dulceața sa ușoară (45% zaharoză), cariogenitatea scăzută, higroscopicitatea scăzută, depresiunea ridicată a punctului de îngheț, temperatura ridicată de tranziție sticloasă și proprietățile de protecție a proteinelor sunt toate de mare beneficiu pentru tehnologii alimentari.Trehaloza este complet calorică, nu are efecte laxative și după ingerare este descompusă în organism în glucoză.Are un indice glicemic moderat cu răspuns insulinemic scăzut.
Trehaloza, ca și alte zaharuri, poate fi utilizată fără restricții într-o gamă largă de produse alimentare, inclusiv băuturi, ciocolată și produse de cofetărie cu zahăr, produse de panificație, alimente congelate, cereale pentru micul dejun și produse lactate.
1. Carogenitate scăzută
Trehaloza a fost pe deplin testată atât în sistem cariogen in vivo, cât și in vitro, deci are un potențial cariogen substanțial redus.
2. Dulceață ușoară
Trehaloza este doar 45% la fel de dulce ca zaharoza.Are un profil de gust curat
3. Solubilitate scăzută și cristalin excelent
Solubilitatea în apă a trehalozei este la fel de mare ca maltoza, în timp ce cristalinitatea este excelentă, astfel încât este ușor să se producă bomboane, acoperire, produse de cofetărie moi etc.
4. Temperatura ridicată de tranziție a sticlei
Temperatura de tranziție sticloasă a trehalozei este de 120°C, ceea ce face ca trehaloza să fie ideală ca protector proteic și ideal ca purtător pentru aromele uscate prin pulverizare.
