-
Amidon modificat
Se mai numește și derivați de amidon, care sunt produși prin tratarea fizică, chimică sau enzimatică cu amidon nativ pentru a modifica, întări sau deteriora noi proprietăți prin clivaj molecular, rearanjare sau introducerea de noi grupări substituente.Există numeroase moduri de modificare a amidonului alimentar, cum ar fi gătirea, hidroliza, oxidarea, albirea, oxidarea, esterificarea, eterificarea, reticulare etc.
Modificare fizică
1. Pregelatinizare
2. Tratamentul cu radiații
3. Tratament termicModificare chimică
1. Esterificare: Amidon acetilat, esterificat cu anhidridă acetică sau acetat de vinil.
2. Eterificare: Amidon hidroxipropil, eterificat cu propilenoxid.
3. Amidon tratat cu acid, tratat cu acizi anorganici.
4. Amidon tratat alcalin, tratat cu alcalin anorganic.
5. Amidon albit, tratat cu peroxid de hidrogen.
6. Oxidare: Amidon oxidat, tratat cu hipoclorit de sodiu.
7. Emulsionare: octenilsuccinat de sodiu de amidon, esterificat cu anhidrida octenilsuccinica.
