-
Eritritol
Eritritolul, un îndulcitor de umplere, este un alcool de zahăr cu patru atomi de carbon.1. Dulceață scăzută: eritritolul este cu doar 60% – 70% mai dulce decât zaharoza.Are un gust rece, gust pur și fără postgust.Poate fi combinat cu îndulcitor de mare putere pentru a inhiba aroma proastă a îndulcitorului de mare putere.2. Stabilitate ridicată: este foarte stabil la acid și căldură și are rezistență ridicată la acid și alcali.Nu se va descompune și nu se va schimba sub 200 ℃ și nici nu își va schimba culoarea datorită reacției Maillard.3. Căldura mare de dizolvare: eritritolul are efect endotermic atunci când este dizolvat în apă.Căldura de dizolvare este de numai 97,4 kj/kg, ceea ce este mai mare decât cea a glucozei și a sorbitolului.Are o senzație de răcoare când este mâncat.4. Solubilitate: solubilitatea eritritolului la 25 ℃ este de 37% (g/g).Odată cu creșterea temperaturii, solubilitatea eritritolului crește și este ușor de cristalizat.5. Higroscopicitate scăzută: eritritolul este foarte ușor de cristalizat, dar nu va absorbi umiditatea în mediu cu umiditate de 90%.Este ușor de zdrobit pentru a obține produse sub formă de pudră.Poate fi folosit pe suprafața alimentelor pentru a preveni deteriorarea higroscopică a alimentelor.
